Meld je aan voor de nieuwsbrief

Bekijk laatste nieuwsbrief
Ga naar het nieuwsarchief >

Nieuws

Water in de horeca

Geplaatst op: 10-08-2011


water in de horecaGeld verdienen aan (kraan)water


lets alledaags als water kan een explosief onderwerp zijn in de horeca. Want hoe gaan we er mee om? Zetten we het op de kaart of gewoon op tafel? En brengen we het in rekening? Er zijn mogelijkheden om verantwoord en met een prijskaartje kraanwater op de kaart te zetten.


Ondernemers kunnen natuurlijk altijd gratis water weggeven. Dat heeft als voordeel dat het als gastvrij wordt gezien. Maar het is natuurlijk niet de bedoeling dat er alleen (gratis) kraanwater aan tafel wordt gedronken. Een andere oplossing is om alleen water uit de fles te verkopen. Het voordeel is dat het een chique uitstraling heeft en dat de gasten begrijpen dat een fles water ook een aanschafprijs kent die terugverdiend moet worden. Maar het wordt niet als gastvrij gezien. Bovendien komt er ook een milieuvraagstuk om de hoek kijken. Gebotteld bronwater moet vervoerd worden en soms zelfs ingevlogen. Dat was zelfs reden voor Gerda Verburg om een motie in te dienen om alleen nog kraanwater in de Tweede Kamer te schenken. De laatste mogelijkheid is om geld in rekening te brengen voor kraanwater. Het probleem daarbij is de prijsbeleving. De gast ziet een glas water en weet wat de kostprijs ervan is. Die meent dat daar geen geld voor betaald hoeft te worden. Maar die rekent niet de huur mee van het pand, het toilet dat schoongemaakt moet worden als het water langs de natuurlijk weg weer wordt afgevoerd, het spoelen van het glaswerk, de inzet van het personeel, enzovoort. Kortom, de kloof tussen perceptie en kostprijs is hoog bij kraanwater. Hoe kunnen ondernemers hun marges bewaken en toch hun gasten tevreden houden?


Watercompany Waterkoelers


Innovaties bieden oplossingen om kraanwater te schenken waar toch een bedrag tegenover mag staan. Annemieke van Deursen is manager Hospitality bij de Watercompany en legt uit waarom haar product bij kan dragen aan een goede prijs voor kraanwater. Voor zowel de gast als voor de ondernemer. "We leveren waterkoelers die het leidingwater behandelen en zuiveren. De koelers halen wat kalk uit het water, waardoor het zachter en zuiverder smaakt. Het water kan  koel, op kamertemperatuur en bruisend getapt worden. Daarbij leveren we mooie flessen met de mogelijkheid er een eigen logo op aan te brengen waardoor het product een uitstraling krijgt die bij het bedrijf past. Door de filtering is de smaak vrijwel identiek aan bronwater, maar met de positieve eigenschappen van kraanwater. Daardoor denk ik dat ons product bij uitstek geschikt is voor horecazaken. Door de presentatie en het extra filter kan de ondernemer met goed fatsoen een bedrag in rekening brengen voor het schenken van kraanwater." "Horecaondernemers wilden weten of wij ze konden heIpen kraanwater op een manier aan te bieden die bij de bedrijfsvoering past. En de gast vraagt om kraanwater. Dan  is het de uitdaging om beide partijen tevreden te stellen. Wij denken daar met onze koelers en glaswerk een goed antwoord op te hebben."


Well Water


Well Water is een initiatief van Bas Westdijk. Samen met een compagnon begon hij het bronwaterbedrijf in 2003. DoeI was om bewustzijn te kweken rond de vanzelfsprekendheid van water en de prijs die we ervoor betalen. "Door ons overvloed aan kraanwater is bronwater eigenlijk een enorm luxeproduct. Daar geld voor vragen, lijkt voor gasten op het in rekening brengen van de zuurstof in een zaak. Daarom is het een sterk argument voor een ondernemer als wij een deel van onze brutowinst afdragen aan ontwikkeIingsorganisatie Simavi die daarvan waterprojecten in de derde wereld financiert. Dat geeft onze flessen de meer aarde waar bewuste waterdrinkers naar op zoek zijn. Bovendien vinden minder mensen het een probleem om te betalen voor water als ze daarmee een goed doel steunen, dus zal de beleving van service verbeteren en zullen de verveIende discussies afnemen."People, planet profit is de kern van mvo. Daarom doen we meer dan alleen voor mensen zorgen door onze samenwerking met Simavi. We realiseren ons dat bronwater het milieu zwaarder belast door het vervoer. Daarom zijn we voor het transport uitgeweken naar Wales, naar een vervoerder die vroeger met een lege vrachtwagen terug naar Nederland kwam. Nu neemt hij ons water mee terug. Daardoor is de extra CO2-uitstoot minimaal. Daarnaast compenseren we onze footprint door bomen te planten. We hebben er geen rekenmodel naast gelegd, maar we stellen alles in het werk ons vervoer te compenseren. De winst die we maken, investeren we weer in groene projecten. Innovatief, ideologisch en milieuvriendelijk. Dat maakt de cirkel helemaal rond" "We hebben voor de horeca een glazen fles met een mooie uitstraling. Eigenlijk helpen we de ondernemer door de discussie met de gast makkeIijker te maken. Wie ons water bestelt draagt bij aan een betere watervoorziening in ontwikkelingslanden, belast het milieu nauwelijks met vervoer en weet dat zijn of haar geld geinvesteerd wordt in duurzame projecten. Daarmee kopen ze veel meer dan een fles bronwater. Ze dragen bij aan duurzame initiatieven voor mens en milieu."


WeTapWater


Initiatieven, aanbieders en acties rond kraanwater en bronwater schieten sowieso als paddenstoelen uit de grond. Een succesvol initiatief is WeTapWater. Een organisatie die uit ideologische motieven het vervuilende en dure bronwater het liefst uit de supermarkten en uit de horeca ziet verdwijnen. Ze zetten een campagne op Facebook op genaamd 'Gezocht: 10.000 fans die kraanwater in de horeca op de kaart willen zetten'. Het aantal fans komt daar nu ruim overheen. Het is ook mogelijk kaartjes te bestellen die gasten achter kunnen laten als er geen kraanwater geschonken wordt in een horecabedrijf.


Voordeel: het is een positieve boodschap.
Nadeel: het is enkeI en alleen op de vraagzijde gericht. Helaas geen woord over de kosten voor ondernemers. Ook de discussies over de prijs voor personeel, glaswerk en reiniging wordt op de website niet opgepikt. Het is volledig gericht op de beleving van de gast en verplaatst zich niet in de ondernemer. Wat de site weI biedt: stickers om op de deur te plakken voor ondernemers die weI kraanwater schenken. Dat geeft een positieve uitstraling en kan gasten, op zoek naar een bedrijf waar kraanwater vrij verkrijgbaar is, over de drempel helpen.


Bron:> HorecaEntree jul/aug <
Tekst: Joost Scholten




Gerelateerde artikelen:
19-12-2011 - Water met uw verhaal op VSO De Rietlanden
15-12-2011 - Nominatie Watercompany voor FG Noviteitenprijs Vakbeurs Facilitair
13-12-2011 - Brabant Water komt met kraanwatervignet