Meld je aan voor de nieuwsbrief

Bekijk laatste nieuwsbrief
Ga naar het nieuwsarchief >

Nieuws

Mag horeca kraanwater in rekening brengen

Geplaatst op: 26-07-2010


Kraanwater in de HorecaHorecaondernemers worstelen met de vraag of ze geld moeten vragen voor het schenken van kraanwater. De angst is dat het aanbieden van een karaf leidingwater ten koste gaat van de omzet. Creatieve alternatieven lijken echter juist voor meer omzet te zorgen. Al dagenlang woedt er een flinke discussie over dit onderwerp.


Al twee weken lang is kraanwater in de horeca het gesprek van de dag in de discussiegroep van Misset Horeca op LinkedIn. Duidelijk is dat veel horecaondernemers worstelen met dit onderwerp en twijfelen over het wel of niet in rekening brengen van kraanwater aan gasten.

‘Het is natuurlijk niet te doen om geld te vragen voor een karaf kraanwater. Dat dien je gewoon als service aan te bieden’, zegt Stefan Hardy, die als bartender werkzaam is bij Bilderberg.

Kwaliteit
Joep Dutilh, maître van Brasserie Doppler in Groningen, wijst op de prima kwaliteit van leidingwater in ons land en stelt dat water net als brood een basis vormt van een maaltijd en daarom niet in rekening mag worden gebracht.

Dutilh: ‘Althans, niet benoemd op de rekening. Je kunt het natuurlijk altijd meenemen in je menucalculaties, zoals je dat ook met brood doet’.

De in Frankrijk geboren en in Nederland woonachtige Nicolas Rey verwijst naar de Franse traditie. ‘In Frankrijk krijg je over het algemeen een mandje brood, een karafje water en een re-fill met een glimlach. Jammer genoeg heb ik deze combinatie maar op weinig plaatsen gezien in Nederland’.

Personeelskosten
De algemene teneur in de discussie is dat in restaurants leidingwater gratis zou moeten zijn. Anders is dat bij vergadercentra en op terrassen. Margot van de Rijdt van Sparkling Catering, Sparkling Events en Sparkling Grand Café meldt dat water in vergaderarrangementen wel wordt berekend.

‘Bij mijn vergaderarrangementen waar bijvoorbeeld 25 man de hele dag zitten te vergaderen op een koffie/thee arrangement en karaffen water, doe ik het wel. Ik moet mijn personeelskosten toch ergens uithalen’, aldus Van de Rijdt.

‘Wij hanteren de volgende regel; bij aankoop van een fles wijn of wijnarrangement krijgt de gast een halve liter Spa Blaauw of Rood gratis’, zegt Paul van der Loo van De Eetkamer Asten-Heusden. ‘We hebben weinig problemen zo met de discussie over het wel of niet schenken van kraanwater. Wij schenken geen kraanwater’.

Marge
Hermannus Stegeman van Borgesius Horeca BV wijst op het feit supermarkten een voorbeeld vormen over pricing anno 2010. ‘Die geven het bier bijna weg, omdat ze niet rekenen in marge per product maar in omzet per winkelwagen. Soms moet je geven om daarna meer binnen te kunnen krijgen’.

Kraanwater in combinatie met wijnen kan een mogelijkheid bieden voor nieuwe arrangementen, zo valt te lezen. Zo wordt het idee geopperd om bij een mooie karaf water de beste wijnen aan te bevelen. Dit kan niet alleen leiden tot meer afzet van wijnen, maar stimuleert ook de mond-tot-mond reclame van het horecabedrijf.

Meepraten over dit onderwerp? Ga dan naar de Misset Horeca Group op LinkedIn. De discussie is enkel zichtbaar voor leden van de groep.


Bron:Misset Horeca


 


Kraanwater in de horeca volgens Watercompany


Vanzelfsprekend volgt Watercompany deze discussie op de voet en neemt hierin deel. Huub Mutsaers Marketing manager van Watercompany heeft de volgende comment op dit forum geplaatst. "• Interessante discussie, het valt me alleen op dat de meeste comments zijn geschreven vanuit het oogpunt van de ondernemer en niet vanuit het oogpunt van de gast.

Er wordt automatisch van uit gegaan dat de gast niet wil betalen voor kraanwater en dat daarom maar flessenwater wordt verkocht. Er ontstaat een groeiende groep gasten die kraanwater bestellen niet omdat ze niet willen betalen voor water maar uit duurzaamheidoverwegingen. Waarom verpakt water transporteren als in veel gevallen ook gewoon goed water uit de kraan komt. Restaurants spreken steeds vaker over 'eerlijke' produkten, kraanwater past prima in zo'n concept en als dit een bewuste keuze is valt dat goed uit te leggen aan een klant. Ze willen er zelfs voor betalen.

Wat mij mij verder opvalt is dat er vaak wordt geroepen: flessenwater is nu eenmaal lekkerder of beter. In een blinde test komt gekoeld kraanwater vaak als lekkerder uit de bus.

Ik denk dan ook dat het belangrijk is hoe je het kraanwater aanbiedt. Gekoeld water heeft een heel andere beleving. Wij voeren zelf waterkoelers voor de Horeca die het water optimaal koelen, filteren en eventueel koolzuur toevoegen. Gebotteld in een eigen fles met de boodschap dat dit een bewuste keuze en bediening met een glimlach rechtvaardigd een vergoeding."




Gerelateerde artikelen:
03-08-2010 - Wat mag kraanwater in de Horeca kosten
01-06-2010 - Drinkwaterbedrijven lanceren Kraanwatercampagne met Eddy Zoey
19-05-2010 - Partij 1 wil alleen nog kraanwater schenken in overheidsgebouwen